伊莉討論區

標題: 咖啡豆越陳越香？恐害健康！ [打印本頁]

作者: sirana 時間: 2016-6-12 02:41 PM 標題: 咖啡豆越陳越香？恐害健康！

作者生活中心／台北報導 | 今日新聞NOWnews – 2016年6月12日上午10:00

相關內容
台灣人愛喝咖啡，不少人還深信「咖啡越陳越香」認為咖啡豆放久一點，泡出來的咖啡會更香醇，但食藥署提醒，咖啡豆擺久了，不但烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇，如果溫度、濕度或通風控制不當，咖啡豆還可能受潮、發霉，甚至腐敗，增加赭麴毒素A污染風險，反而應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡豆。觀賞相片
台灣人愛喝咖啡，不少人還深信「咖啡越陳越香」認為咖啡豆放久一 …
台灣人愛喝咖啡，不少人還深信「咖啡越陳越香」認為咖啡豆放久一點，泡出來的咖啡會更香醇，但食藥署提醒，咖啡豆擺久了，不但烘焙沖泡出來的咖啡不一定香醇，如果溫度、濕度或通風控制不當，咖啡豆還可能受潮、發霉，甚至腐敗，增加赭麴毒素A污染風險，反而應該盡量選擇乾燥且新鮮的咖啡豆。
食藥署在食藥闢謠專區破解這項迷思，強調過去在玉米、大麥、小麥、燕麥及堅果、辣椒、咖啡豆都曾發現赭麴毒素A污染，而食物一旦被赭麴毒素汙染，就難以完全去除。
食藥署表示，赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是廣泛散布於土壤及空氣中的天然黴菌毒素，只要有濕潤的環境就會滋長並產生赭麴毒素。
赭麴毒素中以赭麴黴毒素A的毒性最強，具有腎臟毒性及致癌性，可能導致腎臟病變；世界衛生組織（WHO）及國際癌症研究組織（IARC）經評估，把赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質。
食藥署強調，台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌，食物如果輕微發黴產生毒素，肉眼往往難以辨識，提醒購買咖啡產品最好挑乾燥完全、且包裝完整的產品，儲存環境避免潮濕，開封後更要儘量隔絕空氣中的水氣進入，不要放太久。

作者: evaeva99 時間: 2016-6-12 05:37 PM

咖啡和酒不同，咖啡越新鮮越好，尤其是剛烘培好最好，酒就是越久越好

作者: panada124 時間: 2016-6-13 10:58 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: hodazen 時間: 2016-6-14 02:04 PM

台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌～真的？有做過實驗？

作者: bestwell317 時間: 2016-6-14 07:12 PM

海島型氣候本來就潮濕很多東西都容易發霉食物也是
咖啡就不用說了... 不用做甚麼實驗好嗎已經是常識了

作者: Tomy1008 時間: 2016-6-29 04:26 PM

但有些咖啡聞起來是酸的ㄟ~那是好還是不好?

作者: ruterho 時間: 2016-7-9 03:08 PM

人體最怕發霉的食物了對身體很不好

作者: jamesjoy 時間: 2016-7-10 11:31 PM

所以咖啡還是新鮮喝比較好啊，我也愛喝咖啡說

作者: 濃秀明 時間: 2016-7-17 02:25 PM

這意思就有點類似普洱茶啦~放越久越好~反而有毒的東西越來越多~

作者: jumes768911 時間: 2016-7-18 07:58 PM

重要的是~~沒專業的保存方法~~不要嘗試~~

作者: skyd9921 時間: 2016-7-21 10:29 AM

自己煮咖啡最好用咖啡豆再磨成粉
台灣真的很潮濕
連粉都很容易受潮走味
我都是要喝在磨
豆子也不買很多
避免變質

作者: rio3310 時間: 2016-7-23 04:01 PM

食物一旦被赭麴毒素汙染，就難以完全去除。

作者: leewef 時間: 2016-7-24 01:43 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: Tomy1008 時間: 2016-7-25 08:56 AM

leewef 發表於 2016-7-24 01:43 PM
那是屬於嗅覺系統的問題
煮咖啡本身有多種香氣其中包括其中一種氣味"酸香"
微微的酸

感謝大大多一份知識了^^

作者: 60916 時間: 2016-7-29 11:51 PM

完全不知道這件事
感謝分享~

作者: kep315 時間: 2016-10-17 07:38 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: maddux4607 時間: 2016-10-25 02:48 PM

大多數食物越新鮮越好阿

作者: ez1107aku 時間: 2016-11-8 08:54 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kep315 時間: 2016-12-24 04:47 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: nami123456789 時間: 2016-12-30 01:59 AM

下次不管是要買還是要泡咖肥還是要注意不然傷身就完了台灣人這個錯誤迷思要改啊!

作者: rio3310 時間: 2017-1-2 06:40 AM

開封後更要儘量隔絕空氣中的水氣進入，不要放太久。

作者: 月鬼 時間: 2017-1-2 08:36 PM

哪來的放久些....
如果說放冷些我還信...

作者: leona0302 時間: 2017-1-7 02:36 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kep315 時間: 2017-1-21 02:12 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kep315 時間: 2017-4-1 02:15 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 死贱人 時間: 2017-4-3 08:19 PM

我家的咖啡豆放久了不懂怎麼了還會自己發霉呢

作者: haul1025 時間: 2017-4-4 09:12 PM

台灣本身為海島型氣候本來就潮濕很多東西都容易發霉
所以咖啡就不用說了，但酒就不一定

作者: hello.guppy 時間: 2017-5-3 05:12 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ruterho 時間: 2017-5-5 11:00 PM

這也是一種迷思放久了或許根本不好

作者: A09308060 時間: 2017-5-7 12:52 AM

所以咖啡豆，還是不要放

作者: rio3310 時間: 2017-5-7 01:04 AM

赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似.

作者: rootrim 時間: 2017-5-8 03:51 PM

越陳越香？多多學習吧！只能這麼說了。

作者: jie0428 時間: 2017-5-8 10:40 PM

據說濾掛式的咖啡
他的咖啡因含量比較低
不知道是不是真的

作者: 陳戴夫 時間: 2017-5-13 12:17 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: tigersheep 時間: 2017-5-19 10:28 AM

原來咖啡不是越陳越香,而是越陳越毒,以後還是少喝為妙。

作者: rio3310 時間: 2017-5-27 12:38 PM

赭麴毒素中以赭麴黴毒素A的毒性最強，具有腎臟毒性及致癌性

作者: 73258620 時間: 2017-8-28 01:56 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: oym789 時間: 2017-11-21 07:14 AM

感謝大大提供這方面的知識,讓以前不知道的我,現在會開始注意咖啡豆存放的安全了

作者: A09308060 時間: 2017-11-27 05:55 PM

原來如此，所以咖啡豆，不要放太久，且要密封保存

作者: b0211 時間: 2017-11-29 06:57 AM

咖啡豆不是放愈久，品質就會愈差了嗎
怎麼會是愈香
又不是高濃度的酒

作者: twlovewubai 時間: 2017-12-4 11:51 PM

hodazen 發表於 2016-6-14 02:04 PM
台灣高溫多濕的氣候很容易滋生黴菌～真的？有做過實驗？

豆子烘完就跟花生烘完一樣56，保鮮期開始倒數，它們放久了就開始長菌了!

作者: rio3310 時間: 2017-12-13 08:08 AM

溫度、濕度或通風控制不當，咖啡豆還可能受潮

作者: ts153 時間: 2017-12-16 03:25 PM

咖啡豆曾發現赭麴毒素A污染, 毒素難以去除! 食物都是新鮮的比較安全!

作者: ivanelin 時間: 2017-12-25 08:23 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: rio3310 時間: 2017-12-28 09:28 AM

開封後更要儘量隔絕空氣中的水氣進入，不要放太久。

歡迎光臨伊莉討論區 (http://wwwa1.eyny.com/)